Aslında aynı bitki ama iki farklı özelliklere sahip biri siyah diğeri yeşil çay. Yeşil çay ve siyah çay aynı bitkinin, Camellia sinensis'in yapraklarından üretilmektedir ancak yaprakların işleniş biçimi dolayısıyla bu iki çay birbirinden ayrılır. Yeşil çayın işlenmesi sırasında buhar kullanılırken siyah çay yaprakların oksitlenmesiyle elde edilir.
