Arnavut ciğeri, hemen herkes tarafından sevilerek yenen ve özellikle içki sofralarında da oldukça güzel bir mezedir.
Gerekli malzemeler:
- 700 gr. kuzu ciğeri (zarsız ve iri küp şeklinde doğranmış)
- 5 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı un
- 1 tatlı kaşığı toz biber (istenirse pul biber de olabilir)
Kızartmak için:
- 2 çorba kaşığı un
- 1 su bardağı Ayçiçek yağı
- Yarım su bardağı zeytinyağı
Üzeri için:
- 1 adet piyazlık doğranmış soğan
- Maydanoz
- Kimyon
Hazırlanışı:
Arnavut ciğerini kızartmaya geçmeden önce bir iki noktaya dikkat etmek gerekir. Ciğerin sertleşmemesi ve yumuşak kalması için yıkanmamalı ve iri taneli doğranmalıdır.
İlk önce taze alacağınız ciğerin zarı iyice temizlenmeli ve iri küp halinde doğranmalıdır. Doğranmış ciğerler tel süzgeç içine konur ve süzülür. Derin bir tencerenin içine kızartmak için hem Ayçiçek hem de zeytinyağını belirlenen ölçülerde koyarak hafif kızdırın. Bir kabın içine un, tuz, kırmızı biberi iyice karıştırarak ciğerleri bu karışımın içine atın. Ciğerler bu karışım ile iyice bulandıktan sonra kızgın yağa ciğerleri atın. Yaklaşık 1 ile 1.5 dakika kadar kızartılan ciğerleri ayrı bir kaba alın. İkinci kez kızartmak için hazırlığınızı yapın. Derin kabın içinde tekrar una buladığınız ciğerleri yaklaşık 1 dakika kadar kızgın yağda kızartarak iyice süzdürerek kaba alın. Tüm bu işlemler bittikten sonra üzerine kızartılan yağdan 5-6 çorba kaşığı ciğerlerin üzerine gezdirin ve kızarttığınız ciğerleri beze sarın. Yaklaşık 10-15 dakika bekleyen ciğerlerinizin üzerine piyazlık doğradığınız sumaklı soğanı koyun. Üzerine kimyon ve maydanoz koyarak servis edin. Afiyet olsun.