Malzemeler:
- 1 kg dana kuşbaşı et
- 1 tane soğan
- 5 çay bardağı zeytinyağı
- 3 tane sivri biber
- 3 tane domates
- 3 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı arpa şehriye
- 2 su bardağı kaynar su
- 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Sos İçin:
- 5 su bardağı süt
- 2 çorba kaşığı un
- ½ çay bardağı sıvı yağ
- 1 tane yumurta sarısı
- ¼ limonun suyu
- ½ çay kaşığı tuz
- 5 su bardağı kaşar rendesi
Yapılışı: Bir tencereye erler ve küp küp doğranan soğanlar koyulur. Kısık ateşte etler suyunu çekene kadar pişirilir. 1.5 çay bardağı zeytinyağı eklenerek 10 dakika karıştırılır. Domateslerin kabukları soyularak küçük küçük doğranır ve ince kıyılmış biberler, tuz ve karabiberle birlikte tencereye atılarak 70 dakika yavaş yavaş pişmeye bırakılır. Başka bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı konularak ısıtılır. Arpa şehriyeler atılarak kavrulur. Pembeleştiğinde tuz ve karabiber eklenerek kaynar su eklenir. Suyunu çekene kadar kaynamaya bırakılır.
Beşamel sos için yarım çay bardağı zeytinyağı tencereye koyulur. Yağ ısındığında un ilave edilerek pembeleşene kadar kavrulur. Süt yavaş yavaş eklenerek boza kıvamı alıncaya kadar karıştırılır. Yumurta sarısı limon suyuyla çırpılarak karışıma eklenir. Tuzu atılarak 10 dakika daha kaynatılır ve altı kapatılır. Hazırlanan et ve arpa şehriye iyice harmanlanır. Üzerine beşamel sos yayılır. Kaşar rendesi koyularak fırına sürülür. Üzeri kızarana kadar pişirilir.