Malzemeler:
- 4 kg patlıcan
- 2 kg domates
- Tuz
- Yeteri kadar kaynamış su
Yapılışı: Öncelikle patlıcanlar alacalı bir şekilde soyun. Daha sonra ise patlıcanları isterseniz küp küp isterseniz daha uzun bir şekilde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyarak küp küp olacak şekilde doğrayın. Doğradığınız patlıcanları ve domatesleri bir tencereye koyarak renkleri dönene kadar karıştırarak kavurun. Hazırladığınız patlıcan ve domatesleri sıcakken kavanozlara doldurun. Bu işlemde kavanozlarda yaklaşık 5 cm boşluk kalmasına dikkat edin ve yarım kiloluk kavanozları tercih edin.
Daha sonra her yarım kiloluk kavanoz üzerine ½ tatlı kaşığı tuz serpin. Kavanozlara sebzelerin üzerine çok fazla geçmeyecek şekilde kaynar su ilave ederek kapaklarını sıkıca kapatın. Hazırladığınız tüm patlıcan konservelerini genişçe bir tencereye dizin. Kavanozların üzerlerini geçecek kadar su ilave ederek 30 dakika kaynatın. Bu süre sonunda kavanozları tencereden çıkarın ve ters çevirin. Soğuyana kadar kavanozları bu şekilde beklettikten sonra patlıcan konservelerini güneş görmeyecek şekilde ve nemli olmayan bir yerde saklayın.