Çiğ köfte büyük küçük herkesin çok severek yediği bir lezzettir. Etli ve etsiz olmak üzere iki şekilde yapılır. Ancak tam tadını alması için saatlerce yoğrulması gerekir. Çiğ köfte yapmanın en önemli püf noktası çok iyi yoğrulması ve susuz yapılmasıdır. Su katılan çiğ köfte içine konulan baharatların tadının azalmasına ve içindeki malzemelerin şişmesine sebep olur. Sarı bulgur kullanılmaz. Esmer bulgur daha az su çeker ve daha lezzetlidir. Biber salçasının kendinden acılığı vardır. Ancak istenirse içine acı da katılabilir.
Gerekli malzemeler:
- 4 su bardağı ince çiğköftelik esmer bulgur
- 4 adet tepeleme yemek kaşığı acı biber salçası
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 4-5 adet domates (rendelenmiş)
- 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
- 5 diş büyük sarımsak (rendelenmiş)
- 4-5 parça ceviz (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı isot
- 4 tatlı kaşığı silme yenibahar
- 4 tatlı kaşığı silme kişniş
- 4 tatlı kaşığı silme karabiber
- 4 tatlı kaşığı silme kimyon
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Yarım çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı silme zencefil (isteğe bağlı)
- 2 adet et bulyon (ufalanmış)
- 1-2 tatlı kaşığı silme toz şeker
- Yarım limondan daha az limon suyu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı
Tüm malzemeler iyice birbiriyle karıştırılarak sabırla yoğurulur. Çiğ köftede püf nokta su konmadan tüm bulgurun iyice eritilmesi ve tüm malzemelerin birbiriyle karışmasıdır. Avuç içi ile iyice yoğurularak kıvamı tutturulur. Susuz yoğurularak tüm suyunun emilmesi gerekir. Bulgurlar iyice suyu çekip yumuşaması gerekir. Belli bir süre dinlendirilir ve sonra yeniden kıvamı tutturana kadar yoğurulur. Afiyet olsun.
