Günümüzde birçok hamur işi oklava ile açılarak yapılmakta ya da hazır yufkalar kullanılarak börekler yapılmaktadır. Ancak bazı tarifler vardır ki sadece el kullanılarak yapılır. Bunlardan biri de elle açılarak yapılan kıymalı börektir.
Hamuru hazırlamak için kullanılacak malzemeler
- 2 ile 2.5 bardak un ve hamuru ele yapışmadan açmak için bir miktar daha un
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- Ilık su
İç malzemesini hazırlamak için kullanılacak malzemeler
- 300 gr. dana kıyma
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 2 çorba kaşığı kuş üzümü
- 2 adet baş soğan
- Tuz ve karabiber
- 170 gr. tereyağı (aralarına sürmek için)
Elle açarak böreğin yapılışı
İlk önce yapılacak işlem elenmiş unun ortasına tuzu, sıvıyağı ve yoğurdu eklemektir. Ancak ılık suyu azar azar ekleyerek hamur haline getirin. Pürüzsüz hale gelene kadar yoğurulan hamur 12 eşit parçaya bölünerek yuvarlanır ve dinlenmeye bırakılır.
Hamur dinlenmeye bırakıldıktan sonra bir kaşık tereyağı bir tavada yanmadan eritilir ve içine doğranmış soğanlar eklenerek orta kısıklıktaki ateşte kavrulmaya başlanır. Soğanlar kavrulurken içine dolmalık fıstıklar atılır ve kavrulmaya devam edilirken topaklanmasına izin verilmeden kıyma harcın içine eklenir ve pişirilmeye devam edilir. Bu malzemenin içine diğer kalan baharatlar ve kuş üzümü de eklenerek harcın son işlemi de tamamlanmış olur. Daha sonra harcın kıvamına gelmesine kadar harç pişirildikten sonra soğumaya bırakılır.
Kalan tereyağı yine yakmadan tavada eritilir. Bu arada demlenen hamurlar teker teker merdane yardımıyla açılır ve her açılan hamurun üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Daha sonra tezgah üzerine konan hamurlar el yardımıyla tepsi boyutuna gelene kadar açılmaya devam edilir. Tüm bezeler bu şekilde açıldıktan sonra ilk altı beze üst üste konarak içi yağlanmış tepsiye konur. İçine hazırlanan harç koyulduktan sonra diğer kalan altı beze de aynı şekilde harcın üzerine kapatılır. Kenarları birleştirilerek kapatılan börek üstüne kalan tereyağı da dökülerek önceden 220 derece ısıtılmış fırında yerini alır. Yaklaşık yarım saat kadar fırında pişmeye bırakılır. Ancak ara ara bakılarak altın kırmızısı olana kadar fırında tutulmalıdır.
Afiyet olsun.
