Yöresel yemek tarifleri her zaman bayanların ilgisini çekmiştir öyle değil mi? Elbette ki bu leziz yemeklerden erkeklerde pek çoğu zaman istekleri bulunmaktadır. Yöresel yemekler dediğimizde, Anadolu’nun dört bir tarafından tarifler gelirken, bu yazımızda, eli böğründe tarifi hakkında bilgiler vereceğiz.
Kahramanmaraş mutfağı, yine bu bölgede yer alan yöresel yemekler ele alındığında oldukça geniştir. Yine Maraş mutfağına özgü olan bu tarif, pek çok kişinin lezzetli bulduğu yemek tarifleri arasında.
Yapımı ve malzemeleri oldukça kolay olan bu yemek için genel bilgiler şu şekilde olurken, malzemeler, hazırlanışı ve dikkat edilmesi gerekenlere göz atabilirsiniz.
Malzemeler hakkında
Malzeme listesine yer vermeden önce, tercih edilecek olan etin, kuzu eti olması kesin olmalıdır. İstenilen lezzete ulaşabilmek için kesin olarak kuzu et seçilmesi önemlidir. Kuzu eti hem daha kolay pişecek, hem de dana etine göre daha yumuşak olacaktır. Fakat kuzu eti sevmeyenler yine dana eti kullanarak da bu tarifi yapabilirler.
Ana malzemeler
- 1 Kg et
- 1 kg domates
- 100 gram kuyruk yağı
- 250 gram yeşil köy biberi
- 250 gram kırmızıbiber
- 10-15 orta boy sarımsak
- Tereyağı
- Tatlandırmak için tercih edebilirsiniz
- Eğer ki etiniz çok yağlı ise kullanmanıza da gerek yoktur. Yine isteğe göre çok az miktar atılarak tat verilebilir.
Baharatlar
- Kırmızı pul biber
- Kırmızı toz biber
- Kekik
- Karabiber
- Tuz
Kırmızı toz ve kırmızı pul biberler, Maraş yöresine has olan biberlerden tercih edilirse daha iyi olacaktır. Hazır ürünler genel olarak boyalı ve lezzetsiz olmasından dolayı yemeğin tadını net olarak ortaya çıkarmıyor. Acıyı seviyor ve doğal tüketmeye önem veriyorsanız, Maraş biberi kullanmanız önerilir.
Hazırlanışı
Görsel sunum, bu yemek için en önemli özellikler arasında. Bundan dolayı, et ile sebzeleri bir uyum içerisinde hazırlamanız önemlidir. Kuzu eti kullanmaya dikkat etmeniz gerekirken, kuzunun kol kısmından yapmanız da Maraşlı ustalar tarafından tavsiye ediliyor.
İlk olarak etleri kuşbaşı şeklinde doğrayınız. Sonrasında ise uygun bir fırın tepsisine özenle yerleştiriniz. Domatesler ise 8 parçaya bölündükten sonra, arpacık soğanlar da kabukları soyulduktan sonra direkt olarak yerleştirilir. Biberlerinizi büyüklüklerine göre 3-4 parça haline getirebilirsiniz. Sebzeleri sırayla yerleştirerek, sonrasında ise; sarımsakları yemeğin orta kısmına koyarak, kuyruk yağını da etin üzerine eklemeniz gerekiyor. Son olarak baharatları da bu dizayn üzerine serperek, fırına verebilirsiniz. 180 derece fırında pişirerek, dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz. Et ve sebze dizimleri üst üste dizmek yerine, yan yana ( üçgen dilimler halinde ) dizilir. Sarımsaklar ise bu dairenin tam ortasında yer alır.
