Bazı yörelerde göbek dolması olarak bilinen kaburga dolması Mardin’e özgü bir yemektir. Elazığ ve Siirt’te de çokça yapılmaktadır.
Bu malzemeler 8 ile 10 kişilik bir malzemedir. Yaklaşık 30 dakika hazırlama süresi 2 saat pişirme süresi vardır.
Kaburga dolması için gerekli malzemeler
- Bir koyun kaburgası (yaklaşık 2-2.5 kg)
- Kuş üzümü (2 yemek kaşığı)
- Kuzu ciğeri (1 adet)
- Soğan (4 adet)
- Dolmalık fıstık (2 yemek kaşığı)
- Pirinç (2 su bardağı) (tuzlu ve kaynamış suda yarım saat bekletilecek)
- Su (7 su bardağı)
- Tereyağı (4 yemek kaşığı)
- Yenibahar, karabiber (1 tatlı kaşığı)
- Salça (1 yemek kaşığı)
- Yeteri kadar tuz
Kaburga dolmasının hazırlanışı
İlk önce kaburga enine doğru içi pilav ile doldurulacak şekilde cep yapılıp kesilir. Kuş üzümü temizlenerek ayıklanır ve ılık suda beklemeye alınır. Kuzu ciğeri küp küp doğrandıktan sonra bekletilir.
Sıra soğanlara gelir. Soğanlar ince ince kıyıldıktan sonra fıstıklar ile beraber 3 yemek kaşığı tereyağı ile birlikte üzerine tuz ilave edilerek soğanlar sarılaşana kadar yağda öldürülür. Soğanlar sarılaştıktan sonra içine küp şeklinde kesilmiş ciğerler de eklenir ve ciğerin rengi değişene kadar tereyağında kavrulmaya devam edilir. Kaynar suda bekletilmiş pirinçlerin suyu süzülerek üzerine eklenen tuzla birlikte kavrulmak üzere ciğerlerin üzerine eklenir. Biraz karıştırarak kavurduktan sonra 4 bardak su ve baharatlar eklenerek kuş üzümünün suyu süzülür ve pirinçlerin üzerine eklenerek tencerenin ağzı kapatılır.
Çok kısık olarak ayarlanan ocak ateşi ile su çekene kadar ve pirinç göz göz olana kadar pişirilen harç daha sonra kaburgaya doldurulur. Burada dikkat edilmesi gereken kaburganın içine yeteri kadar pilav koymaktır. Fazla konursa pirinçler şişeceği için patlayıp pirinçlerin taşmasına yol açarsınız. Az koyduğunuz zaman da kaburga içine su alacaktır. Bu yüzden pilavı bu tür sorunlara yol açmadan dikkatli ve kararınca doldurmanız gerekir. Daha sonra kaburganın ağzı açılmamak üzere iğne ve iplik ile dikilir. Üzerine salça sürülen kaburga rahat şekilde sığacağı bir kabın içine konur.
Geriye kalan 1 yemek kaşığı tereyağı eritildikten sonra kaburganın iki tarafı da eşit şekilde ama çok fazla olmadan kızartılır. Üzerine 3 su bardağı su eklenir. Kaburganın kemikli kısmı alt tarafa gelecek şekilde tencereye konur. 1 saat kadar üstü kapalı şekilde pişirilen kaburga kalan 1 saatte de kemikli tarafı çevrilerek tekrar pişirilir. Pişirme sırasında biten suyun üzerine az az sıcak su ilave edilerek pişirilir. Kaburganın pişme süresi ete göre değişmektedir.
Afiyet olsun.
